الخطايا المميتة 7

في هذا المقال سنتحدث عنه الخطايا السبع المميتة ما الذي يجب أن نحاول تجنبه عند إعداد ملف العشاء الأمريكيةحيث أنه في عالم الزخرفة (وهذه القاعدة تمتد إلى جميع المجالات) من المهم جدًا معرفة القواعد ، لمعرفة متى وكيف يتم كسرها. في حين أنه من الصحيح أننا سوف نؤكد على كلاسيك أمريكان داينر، ستنطبق هذه القواعد على أي خط أعمال تم تعيينه في نفس الفترة ، سواء كان ذلك في مطعم صغير ، شريط على جانب الطريق, مقهى عتيق , محل الآيس كريم خمر o المعجنات الأمريكية.

1- مفهوم

- تبدو فكرة بسيطة ، وهي من حيث المبدأ ، لكنها الخطأ الأول الذي يحدث عادةً الخطايا السبع المميتة وهذا خطأ أساسي ، إذا لم نكن واضحين بشأن المفهوم ووضعنا أساسًا جيدًا (أسس جيدة) فسيكون من الصعب علينا الوصول إلى القمة ، لذلك عند إعداد عشاء أمريكي من الخمسينيات لا يكفي مجرد أخذ كل شيء من حقبة الخمسينيات من القرن الماضي ووضعه في شاكر كوكتيل ورجه ، وإلا فكل ما سنحصل عليه هو رحلة… .. في أي مكان.

- في هذه المرحلة ، يجب أن نحدد المفهوم الذي نريد تنفيذه ، ولهذا توجد صيغ مختلفة ، يمكننا اختيار المنطقة ، وإجراء دراسة للسوق ، وبناءً على ذلك ، بناء مفهوم نرى فيه مكانًا مناسبًا في السوق أو ، إذا كنا واضحين بشأن المفهوم ، فاختر منطقة من خلال دراسة سوق نجد فيها سوقًا جغرافيًا مناسبًا للمفهوم الذي نعتزم تنفيذه.

- لكن المفهوم ليس كذلك العشاء الأمريكية؟ ما الذي يتحدث عنه هذا الرجل؟ لا افهم شيئا !!

- سأحاول أن أشرح نفسي ، في العصر الذهبي ، كان هناك العديد من التيارات للزخرفة الرجعية ، وبعضها قد يكون من الصعب "لصقها" اعتمادًا على نوع العمل ، لذلك يجب أن نكون واضحين إذا كان عملنا سيكون بارًا ، بار مطعم ، مطعم صغير ، مطعم همبرغر ، كافيتريا ، محل آيس كريم ، محل حلويات ، إلخ ... بمجرد تحديد النشاط التجاري ، يجب علينا اختيار مفهوم يتماشى مع ذلك ، على سبيل المثال ، ديكور على طراز الطريق 66, العشاء الأمريكي الكلاسيكي، نمط "ثقيل" مثل HD (هارلي ديفيدسون) أو أكثر "الوغد" لفة مثل el مقهى المتسابق (حركة أصلية من إنجلترا) ، أم أنك أكثر من العشاء أسلوب pinup بألوان جريئة ومتنوعة؟

2- تماسك

- التماسك أو الحس السليم ، هو شيء أساسي في أي عمل ، ولكن كما قلتم فولتير » الاحساس المشترك ليس شائع. "أو كما أحب أن أصفه"الفطرة السليمة هي أقل الحواس شيوعًا.»وهذا يجعله الخطأ الأكثر شيوعًا في الخطايا السبع المميتة.

- سنتمكن من التخفيف من هذه النقطة كثيرًا إذا حددنا النقطة السابقة "المفهوم" جيدًا ، لذلك إذا قررنا على سبيل المثال تهيئة المشهد زخرفة en طريق 66 دعونا لا نضع واحدة دبور كجزء من الزخرفة ، سيكون مثل تقديم الباييلا في قائمة الطعام ، أنا شخصياً أحب كليهما ولكنه لا يتناسب مع هذا المفهوم…. وتجدر الإشارة إلى أن هذه النقطة (في رأيي المتواضع) هي ثاني أهم نقطة بعد النقطة 3 وكما سنرى خلال هذا المنشور ، فإن جميع النقاط ستدور حولها في جميع الأوقات.

3- طعام

- سيتم ربط هذه النقطة بـ 1 و 2 ، (المفهوم + التماسك) لذلك إذا قررنا إعادة إنشاء النموذج الأمريكية رودهاوس، يجب أن نعلم أنفسنا قليلاً لنعرف ما يجب أن نخدمه وما لا نخدمه ، سنكتشف بالتأكيد أنه يمكننا خدمة الخير سلطة الكرنب أو "ساندويتش جراد البحر" ويمكننا / يجب أن نكون مرنين قليلاً في هذه النقطة ، في محاولة لتكييفها مع الأوقات الحالية والمنطقة الجغرافية ، على سبيل المثال ، يمكننا تقديم الكرواسون بشكل مثالي مع القهوة لتناول الإفطار ، ولكن لا تشمل فيديوا أو عجة البطاطس على القائمة دعونا نتذكر النقطة السابقة 2 ... التماسك. هذا مدخل من مدونة أخرى حيث يتحدثون عن 10 أطعمة أمريكية نموذجية ، والتي أجدها ممتعة حقًا: 10 أطباق أمريكية نموذجية لم يتم تصديرها

* دعونا نضع في اعتبارنا أن الأمريكيين يطلقون على أي ساندويتش ، تمامًا كما هو الحال في المكسيك ، يطلق عليه اسم تورتا.

- ضمن هذا القسم واتباعًا لخط الاتساق ، يجب أن أعترف بأنني أعلن نفسي عدوًا قويًا للأطعمة الجاهزة أو المطبوخة مسبقًا أو المجمدة ، فهي بالنسبة لي أسوأ ما في الأمر الخطايا السبع المميتة. وهو يدافع عن "صديقي العظيم" غوردون رامزي (الحاصل على جائزة 16 نجمة ميشلان) يجب أن تكون منتجات طهي الطعام طازجة وذات جودة جيدة ، إذا كنا سنقدم الهامبرغر ، فلنحاول الحصول على اللحوم المفرومة الطازجة (ولا أقصد المجمدة بالطازجة) ، بالإضافة إلى الخضار الطازجة والمكونات عالية الجودة لإعداد طعامنا. الهامبرغر الخاص بنا ، إذا أردنا تقديمه أضلاعه شواء دعنا نصنعها بأنفسنا مع وصفتنا الخاصة ، يمكن لأي عشاء أن يبقى في المنزل ويأكل الضلوع التي تُباع في السوبر ماركت ، لكنهم يذهبون إلى مؤسستنا لأنهم يريدون شيئًا مختلفًا وفي هذه المرحلة يستحقون احترامنا وتفانينا.

- يجب تقديم الطعام الجيد في قطع ذات جودة عالية من الخزف أو الزجاج ، ولكن بحق الله لا بلاستيك!

- أنا شخصياً أعتقد أن هذه هي أهم وأقوى نقطة في 7 خطايا مميتة... في الحقيقة أنا مقتنع أنه يمكنك تخطي الستة الأخرى ببعض الأطباق التي تزيل المعنى ولا تزال تصبح "ملك مامبو" ، الآن ، إذا لم تجعلك أطباقك تبكي بالعاطفة ، فعلينا اتباع هذه القواعد.

4 - أثاث

كما ناقشنا في مدخل سابق يسمى «أفكار تزيين العشاء الأمريكي»ومنه أقوم بالمقتطف التالي… [الانطباع الأول للشعور بجودة وراحة خير الرجعية مقاعد البدلاء العشاء الأمريكي, كرسي بار أمريكي o كرسي العشاء سيكون السلاح الأهم لتلقيح عملائنا بثقة ، وكذلك أهمية وجود دعم هيكلي جيد يتم من خلاله تنفيذ الخدمة وسيتم تحديد ذلك من خلال الجداول العشاء الرجعية الأمريكية لأن العشاء سيحتاج إلى الشعور بالصلابة والأمان بين يديه] ...

لذلك سنقوم بتطوير نقاط الأثاث ، والتي يجب أن نتجنبها حتى لا نقع في واحدة من هذه الخطايا السبع المميتة.

• الكثير البنوك (أكشاك) مع نظام «المرن-O-Lator'.

عندما يجلس العشاء على البنوك (أكشاك) يجب أن تشعر كما لو كنت على سيارة كلاسيكية من الخمسينيات ، أي عائمة ، وهذا هو أمريكان داينر بانكس تم تصنيعها بعد ذلك بنفس نظام الغالبية العظمى من السيارات. بعد ذلك نترك لك صورة للنظام الشهير المرن-O-Lator التي لا تزال تستخدم في الحجية أمريكان داينر بانكس.

• الكثير أمريكا الرجعية بار براز مع لمحة واسعة من الكروم.

تتميز مقاعد البراز الأمريكية ، على عكس الأيرلندية أو الإنجليزية أو الأوروبية (من نفس الفترة) ، بأقدامها المصنوعة من الكروم وملامحها العريضة ، لذلك يجب أن يكون للبراز الجيد مظهر من الكروم يبلغ حوالي 15-20 سم.

• ال الطعام الكراسي ثقيل

يجب أن نضع في اعتبارنا أنه في ذلك الوقت كانت المواد التي كانت شائعة الاستخدام هي الحديد والخشب ، لذا فإن أثاث العشاء  كانت ثقيلة "ثقيلة" ، مع أخذ ذلك في الاعتبار ، لا يمكن تصوره أ كرسي العشاء الأمريكي ألومنيوم أو خفيف الوزن ، يجب أن يكون ثقيلًا ويعطي إحساسًا بالمتانة ، ويفضل أن يكون بسمك 5 سم.

• ال الجداول الرجعية الأمريكية العشاء  "الدهون" وشكل مخطط عريض

كانت الطاولات ، مثل باقي الأثاث ، مصنوعة من واقيات جانبية من الألومنيوم تحمي حواف الطاولات من الضربات. وكانت هذه الملامح ، مثل اللوح ، عريضة. حاليًا ، القياس القياسي المستخدم عادة هو لوح 30 مم مع مقطع من الألمنيوم مخطط 55 مم ، على الرغم من أنه يمكننا استخدام ألواح مقاس 30 مم مع ملف تعريف 30 مم ، أنا شخصياً لا أوصي بذلك ، لأنها تبدو بصريًا "نحيفة". على أي حال ، يجب أن يكون الملف الشخصي عريضًا ومصنوعًا من الألومنيوم المخدوش (أو معدن مطلي بالكروم أو مصقول آخر) ، ولا شيء مصنوع من البلاستيك الرمادي أو المعدن الأملس ، وهذه النقطة قابلة للنقاش مثل وضع الريجايتون في مطعم أميركي داينر.

5 - الفينيل

كيف سيقول "صديقي"؟ ماوريسيو كولمينيرولكن ما هذا eeeeeeeees ؟! وهو أنه منذ بعض الوقت ، كنت ألاحظ إساءة استخدام مفرطة للفينيل في هذا النوع من الزخرفة ، دعنا نرى ، (كما قال فريدي كروجر) دعنا نذهب في أجزاء. لنبدأ من الفرضية القائلة بأنه في ذلك الوقت كانت الملصقات مطلية ، وليست ملطخة ، هيا ، كان الفينيل الوحيد الذي عرفوه هو التسجيلات! ولكن أبعد من ذلك ، وبالاتساق (انظر النقطة رقم 2) يمكننا استخدام الفينيل كحليف عظيم. يمكننا الفينيل جدار مثل على سبيل المثال الجدار في نهاية الطريق في هذه الصورة. لكننا لا نصعد ونحاول فينيل الواجهة بأكملها والجدران وما إلى ذلك ... لا أريد أن أكون مملًا ولكنني أشير مرة أخرى إلى النقطة Nº2 ... وهو الخطأ الأكثر شيوعًا في الخطايا السبع المميتة...

6 - إضاءة

• ال مصابيح الرجعية

كما قلنا في بداية الخطايا السبع المميتة "يجب أن نعرف القواعد لنعرف متى وكيف نكسرها" ، على سبيل المثال إذا نظرنا إلى الصورة السابقة ، يكون السقف مسطحًا وأزرقًا وبه أضواء غائرة ... وليس واحدًا مصباح خمر ولا نيون ، ولكن كما سترى فإنهم يعيدون إنشاء ملف الطريق السريع 66... .. السقف أزرق بسبب السماء ، ومن الواضح أنه لا ينبغي أن تكون هناك مصابيح معلقة ... هذا هو بالضبط ما نعنيه بعبارة "يجب أن نعرف القواعد لنعرف متى وكيف نكسرها" لذلك ما لم نعتزم إعادة إنشاء مصباح في الهواء الطلق يجب أن نضعه مصابيح الرجعية في الداخل ، الكلاسيكيات مصابيح الرجعية تتميز بأنها مصنوعة من زجاج أوبالين وبها تفاصيل من الكروم. من المهم الاهتمام بكل التفاصيل ، بشكل عام ومن تجربتي لاحظت أن هذا مجرد التفاصيل غالبًا ما يتم أخذها على هذا النحو ... مجرد تفاصيل صغيرة بدون أهمية ، لكن صدقني إذا أخبرتك أن هذه التفاصيل الصغيرة متكافئة (من الناحية الذوقية) إلى ملح قطعة خبز… .. »التفاصيل الصغيرة تصنع اختلافات كبيرة ».

• El نيون ريتروسواء على واجهة المنشأة أو داخلها.

من فضلك ، لا توجد لوحات ميثاكريلات مخططة مضاءة أو سلاسل من مصابيح LED ، نيون نيون ، فترة. يمكننا أن نضعها أو لا نضعها ، هذا هو اختيار كل واحد ولكن دعونا لا نضع سلاسل من ضبط الأضواء ونتظاهر بأنها تحاكي نيون ، إذا كنا سنضع نيون ، فليكن نيونًا حقيقيًا!

7 - Jukebox أو Rockola أو Jukebox

لإنهاء الخطايا السبع المميتة أترك هذه النقطة أخيرًا لأنها "التثليج على الكعكة" ، بالإضافة إلى كونها موضوعًا مثيرًا للجدل للغاية ، لكني آمل أن تفهم النقطة بعد قراءة المنشور بأكمله. كان Jukebox (المعروف أيضًا في إسبانيا باسم Sinfonola أو Gramola) عنصرًا لا غنى عنه عمليًا في American Diner ، وكان مثل اليوم "ماكينات القمار" في الحانات الإسبانية ، لذلك يجب أن يكون كذلك في مشروعنا أيضًا ، وأكثر من ذلك إن أمكن. يعتمد مفهومنا على العشاء على جانب الطريق, مقهى المتسابقأو بار هارلي (على سبيل المثال). الجدل يأتي مع الموسيقي النسخ وأنا شخصياً لست معجبًا بنسخ Jukebox المقلدة للمطاعم ، فمن الصحيح أن لديهم وجهة نظرهم في المنزل لأنها تشغل مساحة صغيرة وهي أيضًا رخيصة ، ولكن بالنسبة للمطعم فهي صغيرة للغاية (في ديكور المستوى) بالإضافة إلى كونه عديم الفائدة عمليًا على المستوى الفني وغير كافٍ على مستوى الصوت ، بعد قولي هذا ، من الأفضل 100 مرة وضع Jukebox الأصلي في مطعمنا بدلاً من نسخة طبق الأصل (يمكننا أيضًا استغلاله اقتصاديًا والحصول على تكلفة اقتصادية التعويض) وفي حالة نفاد الميزانية ، فمن الأفضل عدم وضع أي شيء أو وضع أي شيء تالف (تم ترميمه خارجيًا) بدلاً من نسخة طبق الأصل.

أنا شخصياً أشعر بميل خاص لـ الصخور علا CD الفوار ومن أجل أوقات الفراغ سليمة صاروخ 88.

هذه هي الخطايا السبع المميتة حيث يجب أن نحاول تجنب السقوط إذا كنا نعتزم إنشاء مطعم دينر ناجح ، نأمل أن تكون قد استمتعت بهذه المقالة وقبل كل شيء أنها كانت مفيدة ومسلية 😉 ، بنفس الطريقة ندعوك لمشاهدة موقعنا المشاركات السابقة مثل «أفكار تزيين العشاء الأمريكي"أو هل تريد إقامة مطعم أمريكان داينر؟.

* في هذه المقالة لم نتحدث عن خدمة العملاء أو الخدمة ، وهو جزء أساسي ، ولكن بالإشارة إلى النقطة رقم 2 ، سنقول أنه لإنشاء أي عمل تجاري ، يجب أن يكون المرء متسقًا مع نفسه ويعرف ما إذا كان لديه حقًا شغفًا بما يفعلونه (أو يعتزمون فعله) ، وإلا فمن الأفضل تكريس نفسك لشيء آخر.